1. Die Chicorées kurz waschen und am Kolbenende den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Gemüse in eine weite Pfanne legen. Wasser und Zitronensaft darüber verteilen. Das Gemüse leicht salzen und mit einigen Butterflöckchen belegen. Zugedeckt während 10 - 12 Minuten nicht zu weich kochen.
2. Während der Chicorée kocht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. De Pelati-Tomaten beifügen. Die Petersilie fein hacken und dazugeben. Die Sauce auf kleinem Feuer während ca. 15 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Chicorées sorgfältig herausheben und auf einem sauberen Küchentuch gut abtropfen lassen. Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, von Hand leicht ausdrücken. Mit je 1 Schinkenscheibe umwickeln.
4. Die Tomatensauce in eine ausgebutterte Gratinform geben. Die Chicorées nebeneinander hineinlegen. Den Mozzarella fein würfeln und über den Gratin verteilen.
5. Den Chicoréegratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten überbacken.