1. Den Fenchel rüsten, halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren und entkernen. Die Peperoni halbieren und entkernen. Beide Gemüse klein würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Fenchelscheiben auf kleinem Feuer während 4 - 5 Minuten bissfest braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
4. Die Peperoniwürfel sowie die Rosinen in die Pfanne geben und ebenfalls bissfest braten. Zuletzt die Tomatenwürfel untermischen und würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
5. Den Bratensatz mit Pernod und Weisswein ablöschen. Den Tomatensaft dazugiessen. Aufkochen. Dann das Sulzpulver einstreuen und kurz aufkochen. Vom Feuer nehmen, würzen und abkühlen lassen, ohne dass die Flüssigkeit zu gelieren beginnt
6. Die Terrinen- oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen: am besten geht dies, wenn man die Form mit kaltem Wasser ausspült. Die Dosen-Peperoni abschütten und gut abtropfen lassen.
7. Den Boden der vorbereiteten Form mit den Dosen-Peperoni auslegen. Ca. 1/3 der Peperoni-Tomaten-Würfel darauf geben. Soviel Sulze dazugiessen dass alles Gemüse bedeckt ist. Ins Gefrierfach stellen, bis die Sulze leicht geliert. Mit einer Schicht Fenchel belegen. Wiederum Sulze dazugiessen, bis das Gemüse bedeckt ist. Im Gefrierfach gelieren lassen. So fortfahren, bis alle Zutaten auf gebraucht sind. Die Terrine mindestens 3 Stunden kühl stellen.

HINWEIS: Ergibt 12 Tranchen