je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni
2 mittlere Zucchetti
5 Scheiben Ananas
20 g Salz
150 g Zucker
¼ l milder Essig
1 dl Weisswein
1 cm frischer Ingwer
1 cm frischer Meerrettich
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
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SUD
2 dl Tomatensaft
8 dl Gemüsebouillon
½ dl Gin
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ZUTATEN
je 100 g (pro Person) in Streifen geschnittene Pouletbrüstchen und Schweinsfilet
eingelegtes Gemüse wie Kürbis oder Kirschenpeperoncini aus dem Glas
Avocadosauce
Chilisauce
Sauce, süss-sauer
1. Die Peperoni halbieren und entkernen. Die Zucchetti ohne zu schälen der Länge nach vierteln. Die Gemüse und die Ananasscheiben in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Salz, Zucker, Essig und Wein in eine Pfanne geben. Ingwer und Meerrettich schälen und fein scheibeln. Mit den Senf- und Pfefferkörnern sowie den Lorbeerblättern in den Sud geben, aufkochen und auf kleinem Feuer während 20 Minuten ziehen lassen; die Gemüse sollen noch leicht knackig sein. In der Flüssigkeit auskühlen und am besten während 24 Stunden ziehen lassen.
3. Für den Sud Tomatensaft und Gemüsebouillon aufkochen und auf grossem Feuer während 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit dem Gin parfümieren und heiss ins Fonduecaquelon giessen.