1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Paprika Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zitronensaft, Wasser und Olivenöl gut verrühren.
2. Die Pouletbrüstchen quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Das Fleisch mit 2 - 3 EL der Gewürzmischung bestreichen.
3. Den Stielansatz de Zucchetti wegschneiden. Rüebli und Fenchel rüsten. Zucchetti und Rüebli in Rädchen, Fenchel in Streifen schneiden. Champignons rüsten. Zwiebelchen abgiessen. Beides unter kaltem Wasser spülen. Alle Gemüse und Pilze lagenweise in eine weite Pfanne schichten, dabei jede Lage mit etwas Gewürzmischung beträufeln.
4. Die Gemüse auf mittlerem Feuer zugedeckt ca. 15 Minuten knackig dünsten. In der Pfanne abkühlen lassen.
5. Für den Sud das Zitronengras mit einem Messerrücken weich klopfen, damit sich das Aroma entfalten kann. Mit den Safranfäden in die Hühnerbouillon geben und auf grossem Feuer 10 - 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Zitronengras entfernen.
6. Petersilie und Koriander fein hacken. Vor dem Servieren in den Sud geben.
7. Die Pouletstreifen jeweils 1 - 2 Minuten im heissen Sud ziehen lassen.