1. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Nelken, Pfefferkörnern, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt in einen Mörser geben und fein zerstossen.
2. Den Safran mit 3 EL heissem Wasser übergiessen und beiseite stellen.
3. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ghee oder Erdnussöl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Schalotten darin hellgelb dünsten. Die zerstossenen Gewürze sowie Muskat- und Chilipulver dazugeben. Bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis es gut riecht.
4. Das Lammragout beifügen und rundherum ca. 5 Minuten mitbraten; das Fleisch sollte nur leicht bräunen.
5. Die Bouillon dazugiessen. Sauerrahm oder Joghurt sowie Sultaninen beigeben und alles zugedeckt auf mittlerem Feuer während ca. 40 Minuten weich schmoren.
6. In der Zwischenzeit den Reis in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
7. Wenn das Fleisch gar ist, den Reis bergartig auf das Fleisch geben. Mit dem Safranwasser beträufeln. Den Topf zudecken und den Reis im Dampf noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
8. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Über das Biryani streuen.

INFO: Fleisch-Reis-Schmortöpfe, so genannte Biryanis, werden in Indien auf Partys und zu festlichen Anlässen serviert.