1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Milchwasser unter Rühren dazugiessen, mit dem Mehl glatt rühren. Verquirlte Eier und Öl darunter mischen. Teig zugedeckt 2 Stunden quellen lassen.
2. FÜLLUNG: Spinat putzen, grobe Stiele entfernen. Knoblauch pressen, Butter andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen, dann auskühlen und gut abtropfen lassen. Ricotta, Käse, verquirlte Eier und fein gehackten Spinat vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Teig nochmals durchrühren. Dann 12 - 15 Crêpes ausbacken. Füllung darauf verteilen und Crêpes aufrollen. Schräg in Stücke schneiden.
4. Crème fraîche und 25 g Käse verrühren. Die Hälfte dieser Mischung in feuerfeste Form geben, Crêpescheiben daraufsetzen. Restliche Sauce, Reibkäse und Butterstückchen darauf verteilen. In der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 Minuten überbacken.