1. Zutaten bis und mit Bouillon aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und durchsieben. Speck in 2 cm grosse Würfel schneiden, zusammen mit dem Schmalz zugeben und nochmals aufkochen.
2. Zugedeckt in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens bei gelegentlichem Rühren sehr weich schmoren (ca. 3 Stunden).
3. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerquetschen, bis sich Fleischfasern und Fett völlig vermischt haben.
4. Wieder aufkochen, in sterilisierte Töpfchen füllen, mit Butterbrotpapier verschliessen und auskühlen lassen.

HINWEIS: Ergibt ca. 1 l

INFO: Bauchspeck ist mit Muskelfleischstreifen durchwachsen und im Geschmack sehr kräftig. Er ist beim Metzger auf Vorbestellung erhältlich.
Rillettes werden als Brotaufstrich gereicht. Sie sind im Kühlschrank bis zu 2 Monaten haltbar

WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Loiretal. Château de Chenonceau blanc Touraine AOC 1998 (Chenin blanc): Blasses Gelb; Aromen von weissen Blüten, Limetten, Brennesseln; mittelgewichtig, markante, stahlige Säure, langer, leicht bitterer Abgang; sehr eleganter, finessereicher Wein mit einer gewissen Strenge.