ZUBEREITUNG
1. FÜLLHÖRNER: Aus Aluminiumfolie 2 Kegel in der Grösse von Croissants basteln. Den Blätterteig etwa auf die Grösse von Din-A5 auswallen und um die Alukegel legen. Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Die Blätterteigfüllhörner lassen sich auch einige Stunden vorher zubereiten.
2. GEMÜSE: Karotten, Fenchel, Bleichsellerie, geviertelte Schalotten und die Artischocke 10 Minuten in Salzwasser garziehen lassen. Zucchini, Broccoli, Lauch und Spargel nur 5 Minuten in Salzwasser pochieren.
3. SAUCE: In einer Sauteuse die Schalotten in etwas Butter andünsten, den Knoblauch dazu und mit der Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Mit 2 Eigelb im Wasserbad steif schlagen und die Butter untermontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.

ANRICHTEN
4. Das blanchierte Gemüse in Butter anschwenken, mit etwas Bio-Gemüsebrühpulver würzen, die Petersilie unterheben und in die kurz aufgebackenen Füllhörner geben. Auf einem Teller anrichten, mit der dicken Sauce übergiessen und mit dem Schnittlauch überstreuen.