1. Das Schweinsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und flach klopfen. 2 Zwiebeln fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale, gemahlenem Kümmel und Knoblauch mischen. Auf die Filetscheiben geben und diese aufrollen.
2. Jeweils 4 Röllchen abwechselnd mit einer Speckscheibe auf einen Spiess ziehen und langsam in Butter braten. 1 geschnittene Zwiebel zugeben. Den Bratensatz mit Rotwein und Brühe ablöschen, Majoran darangeben, um die Hälfte reduzieren, abschmecken und mit einigen Butterflocken binden.
3. Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln und die Zwiebel würfeln, anbraten und mit Majoran und Kümmel abschmecken.