1. In einem Topf Butter schmelzen und den in Viertel geschnittenen Chicorée, die Frühlingszwiebelchen mitsamt den Stängeln sowie die Karotten ca. 30 Minuten dämpfen, dabei zwei- bis dreimal den zugedeckten Topf rütteln.
2. Die Erbsen sowie den Thymian und den Zucker beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Topf weitere 15 Minuten dämpfen.
3. Mit einem Schaumlöffel den Chicorée, die Zwiebeln und die Karotten herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. Die im Topf verbliebenen Erbsen mit Crème fraîche vermischen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen über das auf der Platte angerichtete Gemüse geben und servieren.

INFO: Das Burgund ist ein Raum, der mehrere Regionen umfasst und zugleich eine Erinnerung an das mittelalterliche Grossherzogtum Burgund mit seinem Reichtum und seiner Kultur. Seine Hauptstadt ist Dijon, das dort entstand, wo bereits vor der Römerzeit ein Handelszentrum für Wein, Fleisch, Käse und Getreide war. Burgund, das ist das Land, wo weltbeste Weine wachsen z.B. an der berühmten Côtes de Nuits. Es ist auch das Land der Charollais-Rinder mit ihrem unvergleichlichen Fleisch und der Bresse-Hühner, die ihr Leben im freien Auslauf verbringen und dementsprechend schmecken. Es ist auch das Land von Schinken und Würsten und Käse. Und es ist das Land, wo früh im Mittelalter feine Lebensart praktiziert wurde, als man andernorts noch bäuerlich grobe Sitten hatte. Dies fand auch seinen Niederschlag in der Küche, die reich ist und raffiniert, so recht ein Ausdruck dessen, was man in Frankreich «Savoir vivre» nennt.