1. In die kochende Milch Zucker, Salz und Butter geben. Unter ständigem Rühren den Griess hineinrieseln lassen und 20 Minuten kochen.
2. Den Topf vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eier sowie die in Marc eingeweichten Rosinen darunter mischen.
3. Eine eingefettete Kuchenform mit dem geriebenen Teig auslegen, den Rand hoch ziehen. Darauf die Giessmischung geben. Den Kuchen für ca. 30 Minuten in dem auf 210 Grad vorgeheizten Backofen backen.
4. Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Beides mit den Händen leicht reiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. In die Mitte eine Vertiefung machen. Kaltes Wasser hineingeben. Mit einem Kochlöffel vermengen. Rasch kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 30 Minuten kalt stellen.

INFO: Das Burgund ist ein Raum, der mehrere Regionen umfasst und zugleich eine Erinnerung an das mittelalterliche Grossherzogtum Burgund mit seinem Reichtum und seiner Kultur. Seine Hauptstadt ist Dijon, das dort entstand, wo bereits vor der Römerzeit ein Handelszentrum für Wein, Fleisch, Käse und Getreide war. Burgund, das ist das Land, wo weltbeste Weine wachsen z.B. an der berühmten Côtes de Nuits. Es ist auch das Land der Charollais-Rinder mit ihrem unvergleichlichen Fleisch und der Bresse-Hühner, die ihr Leben im freien Auslauf verbringen und dementsprechend schmecken. Es ist auch das Land von Schinken und Würsten und Käse. Und es ist das Land, wo früh im Mittelalter feine Lebensart praktiziert wurde, als man andernorts noch bäuerlich grobe Sitten hatte. Dies fand auch seinen Niederschlag in der Küche, die reich ist und raffiniert, so recht ein Ausdruck dessen, was man in Frankreich «Savoir vivre» nennt.