1. Das Masthuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Mir Chinagewürz einreiben. Die übrigen Würzzutaten zu einer Marinade verrühren die Hähnchenteile damit bestreichen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Steinpilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides auf den Geflügelteilen verteilen, mit Kokoscrème bestreichen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
2. Für die Currysauce die Butter zerlassen, Currypulver, Zwiebel- und Schalottenwürfel darin andünsten. Die Stangensellerie und den geschälten, entkernten Apfel in kleine Würfel schneiden und zugeben. Mit der Currypaste, Nelken, gehacktem Ingwer und Fructosesirup würzen und den Geflügelfond aufgiessen. Kochen lassen, bis 1/3 der Flüssigkeit verdampft ist, dann die Sahne aufgiessen und cremig einkochen lassen.
3. Das Hühnerfett in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und Lorbeerblatt in einer Pfanne zerlassen.
4. Die rote Paprikaschote halbieren, Stengelansatz und Samenstränge entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Hühnerfett durch ein Sieb giessen, erneut erhitzen und Paprikawürfel und Shiitakepilze darin andünsten.
5. Die Steinpilz- und Knoblauchscheiben von den Hähnchenteilen nehmen. Das Kokosfett in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen und die Geflügelstücke auf allen Seiten anbraten. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Steinpilzscheiben, den Knoblauch und das Shiitake-Paprikagemisch darübergeben und in ca. 10 Minuten fertig garen.
6. Die kalte Butter in kleinen Stücken unter die Currysauce rühren und zum Geflügel servieren.

BEILAGE: Dazu passt körnig gekochter Basmatireis