SAUCE
1½ dl Bratensauce, gebunden
1½ dl Rotwein
1½ dl Portwein, rot
1 dl Schalotten, fein gehackt
2 Périgord-Trüffel, mittelgross, schwarz à je ca. 15 g, frisch und gebürstet, oder pasteurisiert und gebürstet; fein gehackt
1 EL Butter
120 g Trüffelbutter, nach Belieben (erhältlich im Feinkostgeschäft)
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BÜFFEL ODER U.S. RINDSFILET
4 Filetstücke à je ca. 180 g, aus dem Mittelteil geschnitten
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUCE: Schalotten in Butter weichschmoren. Rotwein und Portwein zugeben. Langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
2. Bratensauce und gehackte Trüffel zugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Allenfalls die Trüffelbutter in die Sauce rühren.
3. FLEISCH: Ofen auf 80 Grad vorheizen. Filetstücke auf beiden Seiten während 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Während 1 Stunde im Ofen garen.
4. FERTIGSTELLUNG: Sauce auf 4 Teller verteilen. Filet in der Mitte anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Röstkartoffeln und Pilzragout aus frischen Pilzen.
VARIANTE: Das Zarteste und zugleich Kräftigste vom Büffel mit dem Besten aus Frankreichs Erde! Als Alternative zum schwer erhältlichen Büffelfleisch eignet sich auch U.S. Rindsfilet.
