1. Eiweiss vom Eigelb trennen. Das Eiweiss mit Zucker schaumig schlagen. Zimtpulver beigeben. Rahm zu Schlagsahne schlagen, aber nicht zu stark!
2. Das Eigelb schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen, damit deren Volumen nicht zusammenfällt. Schlagrahm mit einem Spatel sorgfältig darunterziehen.
3. Amarettoliqueur sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse in Parfaitform füllen und während mindestens 9 Stunden im Tiefkühler aufbewahren.
4. Mit Schlagrahm und Mandelsplittern garnieren.