1. SORBET: Brombeeren zusammen mit dem Zimtpulver in einer Universalmaschine (Turmix) pürieren. Wasser und Zucker zusammen aufkochen, abkühlen. Pürierte Brombeeren, allenfalls Kirsch oder Zitronensaft beigeben, mischen. In der Glacé-Maschine kühlen und tiefgefrieren.
2. PARFAIT: Das vom Eigelb getrennte Eiweiss zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Das aufgeschlagene Eigelb langsam und sehr sorgfältig darunterziehen, so dass der Schaum nicht zusammenfällt. Dann den Doppelrahm zu Schlagsahne schlagen und langsam und sorgfältig unter die Eimasse ziehen. Am Schluss den Gin zugeben, sorgfältig weiter umrühren. Die Parfaitmasse im Kühlschrank aufbewahren.
3. FERTIGSTELLUNG: 8 halbkugelförmige oder ähnliche Schalen mittels einem Löffel mit einer Schicht Brombeersorbet auskleiden und sofort mit der Parfaitmasse auffüllen. Mit Spatel oder Messerrücken glattstreichen und während mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler stellen.
4. Zum ANRICHTEN die Schalen kurz (ca. 10 Sekunden) in heisses Wasser stellen, dann auf Teller stürzen. Mit frischen Brombeeren garnieren. Schlagrahm und Trockenbisquits dazu servieren.