1. Die tiefgekühlten Dorschfilets 1 - 2 Stunden antauen lassen.
2. Alle Zutaten für den Sud in Pfanne aufkochen lassen.
3. Angetaute oder frische Fischfilets in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, in den Sud geben und darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Fischwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren, ¾ davon zu den Fischwürfeln geben, gut mischen und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Für den Salat die Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Scheibchen schneiden und diese sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Nüsslisalat oder Ruccola rüsten, waschen, auf 4 grosse Teller verteilen. Das Rüebli schälen und raffeln.
6. Nun die Fischwürfel und die Avocadoscheiben mischen, auf dem Salat anrichten und mit halbierten Cherry-Tomaten und den geraffelten Rüebli garnieren.
7. Die restliche Salatsauce kurz vor dem Servieren über den Nüsslisalat oder Ruccola geben.

BEILAGE: Zusammen mit Baguette servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Fruchtiger Rosé aus dem Languedoc. Harmonisch und ausgewogen im Geschmack bis zum Abgang, ist dieser Rosé «Le Jas de Laure» mit seiner schönen hellroten Farbe eine grosse Überraschung. Gereift unter dem lichten Himmel des Languedoc, wird er aus der Syrah-Traube gewonnen, die ihm ihre Tannine und Aromen von roten Früchten gibt. Am besten trinkt man ihn im Jahr nach der Lese zu Fisch und mediterranen Gerichten, bei einer Temperatur von 10 - 12 Grad serviert.

INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.