INFO: Dieses Gericht wird im Kloster Einsiedeln auch «Wüstensand» genannt.
CHRATZETE
300 g altbackenes Ruchbrot, in kleine Würfel geschnitten
40 g Hartweizengriess
6 dl Milch
Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KRAUTSTIELE
750 g Krautstiele, in Streifen geschnitten
60 g Mehl
40 g Butter
4 dl Wasser
1 EL Essig
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CHRATZETE: Brot und Griess in der Milch einweichen. Zu einem dickflüssigen Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter braten, mit der Bratschaufel mehrmals wenden und in Fetzen kratzen.
2. KRAUTSTIELE: Mit dem Mehl in der Butter andünsten und mit dem Wasser ablöschen. Mit Essig, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt köcheln, bis die Sauce bindet und die Krautstiele weich sind (ca. 20 Minuten).
INFO: Dieses Gericht wird im Kloster Einsiedeln auch «Wüstensand» genannt.