SAUCE
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Weissweinessig
1 EL Estragonessig
1 EL Hühnerbouillon
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
2 Handvoll Blattsalate nach Belieben
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AUSSERDEM
4 Wachteleier
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FISCH
12 Eglifilets (Flussbarsch) à je ca. 30 g (ohne Haut)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter
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GARNITUR
12 Cherry-Tomaten, 4 längs kreuzweise eingeschnitten, 4 längs geviertelt, 4 quer halbiert
4 grüne Spargeln, knackig gegart und quer halbiert
wenig Alfalfa- und Zwiebelsprossen
einige Kerbelzweige
½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1. SAUCE: Zutaten bis und mit Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zugeben und marinieren.
2. Wachteleier in kaltes Wasser geben, aufkochen, 3 ½ Minuten kochen, schälen und längs halbieren.
3. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, in der Butter auf beiden Seiten gar braten (pro Seite 1 - 2 Minuten) und warm stellen.
ANRICHTEN
4. Salat in Tellermitte anrichten, eine kreuzweise eingeschnittene Tomate mittig darauf setzen, mit 4 Eglifilets umgeben und 2 Eierhälften einander gegenüber am Tellerrand plazieren. 4 Tomatenviertel und 2 Tomatenhälften dazulegen, mit Spargeln, Sprossen und Kerbel garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
INFO: Als typische Ermatinger Spezialität gelten die «Chretzer», die kleinen Egli, die ganz fritiert werden. Man isst sie mit den Händen, und abgesehen vom Kopf, den Rücken-, Bauch- und Schwanzflossen, die man abtrennt, wird alles verzehrt.
WEINEMPFEHLUNG: Ermatinger Müller-Thurgau «Grichtstubewy» 1998. M.+ G. Sauter, Ermatingen.
