1. Die ausgenommene und gebundene Ente in einem Brattopf in Erdnussöl rundum anbraten. Mit Pfeffer aus der Mühle und mit Salz würzen. 30 Minuten im 220 Grad heissen Ofen braten, dabei immer wieder mit dem ausgetretenen Fett begiessen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
2. Zucker in einer kleinen Sauteuse zu hellem Karamel schmelzen. Mit Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren. Mit braunem Geflügelfond auffüllen. 50 g Sauerkirschen beifügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter montieren, falls nötig nachwürzen.
3. Die restlichen Sauerkirschen in etwas Butter anziehen, leicht zuckern.

BEILAGE: Als Beilage servieren wir Maisgnocchi oder gebratene Kartoffeln, gedünsteten Wirz mit Speckwürfelchen und glacierte, weisse Rüben.