1. ZUCCHINI: Die Zucchini in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer heissen Pfanne die Zucchinischeiben in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer von beiden Seiten anbraten. Auskühlen lassen. Eine Terrinenform mit den Zucchinischeiben auslegen und über den Rand hängen lassen, um später die Terrine damit zu verschliessen.
2. HACKFLEISCH: Die Paprika- und Zucchiniwürfel in Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehe und die Kräuter zufügen und kurz mit anbraten.
3. Zu dem Hackfleisch die Weissbrotwürfel, das Ei und das abgekühlte Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
4. Die Butter in einem heissen Topf aufschäumen lassen, das Mehl zufügen und mit der Butter glattrühren. Mit Weisswein ablöschen, und die Milch aufgiessen. Kräftig durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auskühlen. Die ausgekühlte Béchamelsauce mit 2 Eigelben verrühren und unter die Hackfleisch-Gemüse-Masse geben. Diese nun in die Form geben und mit den überhängenden Zucchinischeiben die Pastete zudecken.
5. Im Ofen bei 200 Grad für 20 - 25 Minuten backen. Danach stürzen, in Scheiben schneiden und mit Tomatensauce servieren.
6. TOMATENSAUCE: Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Staudensellerie- und Schalottenwürfel anschwitzen. Den Knoblauch und die geviertelten Tomaten zugeben. Alles zusammen leicht rösten lassen. Thymian, Basilikum, Zucker und Tomatenmark beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Geflügelfond aufgiessen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, die Sauce durch ein Sieb passieren. Etwas einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird, und mit Salz und Zucker abschmecken.

HINWEIS: Ergibt ca. 12 Portionen