1. Das vorbereitete Blech mit einem Teigblatt auslegen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen, kühl stellen.
2. Der Reihe nach Kartoffeln, Auberginen, Zwiebel und Knoblauch, dann Fleisch portionenweise in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl braten, alles in einer Schüssel mischen, auskühlen.
3. Joghurt und Pfefferminze mischen. Die Hälfte davon mit der Petersilie unter die Fleischmasse mischen, diese würzen, auf dem Teigboden verteilen. Das restliche Pfefferminzjoghurt kühl stellen.
4. Den Teigrand nach innen umschlagen, mit wenig Ei bestreichen. Zweites Teigblatt locker darauf legen, den Rand gut andrücken, vorstehenden Teig mit einem Teighörnchen abschneiden. Teigrand mit einer Schere ca. 1 cm tief einschneiden. Teigdeckel mit dem restlichen Ei bestreichen und mit der Schere so einschneiden, dass 8 Stücke vorgeschnitten sind.
5. BACKEN: ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad reduzieren, ca. 25 Minuten fertig backen. Mit dem beiseite gestellten Pfefferminz-Joghurt servieren.

VARIANTE: Statt Lammfleisch «gehacktes Dreierlei» verwenden.

LÄSST SICH VORBEREITEN: Füllung ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.