1. In der heissen Butter die Erbsen zusammen mit dem Rosmarin andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen, Knoblauch beifügen und 12 - 15 Minuten garen.
2. 4 EL Erbsen zum Garnieren beiseite stellen. Die Suppe im Mixer pürieren.
3. Den geschälten Sellerie in kleine Würfelchen schneiden. In Zitronensaft wenden. In wenig Salzwasser «al dente» kochen, abseihen und warm stellen.
4. Die Erbsensuppe nochmals aufkochen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnitur-Erbsen und die Selleriewürfelchen auf 4 Teller verteilen und mit der heissen Suppe übergiessen.