500 g weisser Spargel
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MARINADE
1 EL Mandelöl
1 EL Bärlauch, feingehackt
2 EL Blattpetersilie, feingehackt
2 EL Kerbel, feingehackt
1 EL Estragon, feingehackt
1 EL Puderzucker
½ Orange, Saft und etwas abgeriebene Schale
½ Zitrone, Saft davon
Salz, grober, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
1 Orange in Filets geschnitten
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FRITTIERTER FRISCHKÄSE
100 g Frischkäse
5 EL geriebenes Brötchen
¼ l Olivenöl
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PANADE
2 Eier
Mehl
1. Spargeln bündeln und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, damit sie möglichst trocken werden.
2. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten.
3. Mit Orangenfilets umlegen.
4. FRISCHKÄSE: Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. Am Besten vorher in einem Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben, durch´s verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.