1. Den Vanillestängel der Länge nach aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Mit dem Zucker und dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Tequila sowie Limonenschale und -saft beifügen und noch einmal aufkochen. Dann den Vanillestängel entfernen und den Sirup in eine Schüssel giessen.
2. 1 Eigelb nach dem andern unter den noch heissen Sirup rühren. Mit den Quirlen des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine zu einer dicklichen Crème aufschlagen; dies dauert 4 - 5 Minuten.
3. Den Rahm steif schlagen. Die Himbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken. Beides sorgfältig unter die luftige Eicrème heben.
4. Die Masse in 4 kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
5. Zum Servieren die Förmchen kurz in lauwarmes Wasser stellen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Früchten ausgarnieren.

VARIANTE: Der berühmte Drink wird hier statt nur gut gekühlt gleich ganz gefroren. Anstelle von Tequila kann auch weisser Rum verwendet werden. Sehr gut schmecken dazu Rumtopf- oder Kompottfrüchte.