1. Herzblättchen der Kohlrabi lösen, beiseite legen. Kohlrabi ungeschält im Dampf, zugedeckt, knapp weich garen. Leicht auskühlen lassen, dann schälen und in Schnitze schneiden. Zugedeckt warm halten.
2. Knoblauch mit Salz im Mörser oder im Cutter zu einer Paste zerstossen. Minze beifügen, weiterarbeiten bis eine homogene Mischung entsteht. Ruccola verlesen, waschen und trockentupfen. Warme Kohlrabi mit Minzenpaste mischen. Mit Salz, Olivenöl und Essig abschmecken.
3. Kurz vor dem Servieren Entenbrustfilet trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bepinseln. In der Grillpfanne unter Wenden rasch braten. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Kohlrabisalat mit Ruccola auf Teller anrichten. Fleisch in Stücke schneiden, darüber streuen, sofort servieren. Mit Kohlrabi-Herzblättchen garnieren.

BEILAGE: Dazu passen aufgebackene Kräuterfocaccia oder Pitabrote.

INFO: Wer ihn mag, kann nicht genug davon kriegen und wird nie verstehen, dass die zarten, aromatischen Kugeln für manche das bestgehasste Gemüse überhaupt sind. Kohlrabi gehört zur grossen Kohlfamilie. Ob hellgrün oder violett, dies spielt für Aroma und Zartheit keine Rolle. Für zu späte Ernte oder Überlagerung bestrafen uns beide mit Holzigkeit. Punkto Inhaltsstoffe zieht er mit dem Blumenkohl gleich. Seine Blätter sind allerdings wesentlich nährstoffreicher. Die kleinen zarten Herzblätter deshalb nicht wegwerfen, sondern klein geschnitten über das fertige Gericht streuen oder als Würzkraut in einen Salat geben.