1 Châteaubriand (ca. 400 g) vom Filet
4 Schalotten, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Staudensellerie
¼ l Madeira
¼ l kräftigen Fleischfond
2 EL getrocknete Tomaten, grob gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz, grober Pfeffer aus der Mühle
1. Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4 Minuten in heissem Wasser blanchieren.
2. Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht plattieren: ergibt ein 3 - 4 cm hohes, rechteckiges Bratenstück. Pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten hellbraun braten. Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch zugeben. Mit Brühe und Madeira ablöschen, die Tomatenwürfel und Oliven zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
3. Fleisch herausnehmen und tranchieren. Die Sauce reduzieren und vor dem servieren ganze Basilikumblätter einstreuen.
INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
