BEILAGE: Polenta oder einfach frisches Weissbrot.
3 EL natives Olivenöl extra
1 Kaninchen, ca. 1½ kg, in 8 Teile zerlegt
1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 frischer Rosmarinzweig
2½ dl Weisswein
2 reife Tomaten
300 g frische Pfifferlinge
2½ dl Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einem grossen weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kaninchenteile, die in Würfel geschnittene Zwiebel, die fein gehackten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig sowie den Wein hinzufügen. Alles ca. 15 - 20 Minuten ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Die durch ein Passevite oder ein grobmaschiges Sieb gedrückten Tomaten, die gewaschenen Pfifferlinge und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze hinunterschalten und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Kaninchenfleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist. Sofort servieren.
BEILAGE: Polenta oder einfach frisches Weissbrot.