250 g grüne Spargeln, gekocht
100 g Zwiebel, klein gewürfelt
125 g Rohschinken, in dünnen Streifen
45 g Butter
2½ dl Rahm
60 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
1. Die gekochten Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Schinkenstreifen zufügen und unter Rühren braten, bis sie nicht mehr roh aussehen.
3. Die Spargel zufügen und leicht anbraten. Danach 8 EL Spargelwasser angiessen und ganz einkochen lassen. Den Rahm einrühren und auf ½ einkochen lassen. Die Sauce vom Feuer nehmen.
4. Die Fettuccine «al dente» kochen und abtropfen, in der Sauce wenden und dabei den geriebenen Parmesan unterheben.