VORBEREITUNG
1. SORBET: Alle Zutaten sehr weich köcheln. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. In der Glacemaschine zu Sorbet gefrieren.
2. COULIS: Erdbeeren, Zucker und beiseite gestellte Zitronenschale mischen und über dem Wasserbad 45 Minuten köcheln. Durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Spitzsieb giessen und auskühlen lassen.
3. FÜLLCRÈME: Die Milch erhitzen. Zucker, Crèmepulver und Eigelb verrühren und die kochendheisse Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Vanilleschote zugeben, aufkochen, von der Platte ziehen und glatt rühren. In eine Schüssel giessen und in kaltem Wasser abkühlen.
4. BLÄTTERTEIGSCHEIBEN: Den Teig dünn auswallen. Mit einer Tasse 12 Scheiben von ca. 8 cm Ø ausstechen, mit einer Gabel einstechen und mit Puderzucker bestäuben. Im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen und auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG
5. SAUCE: Öl und Zucker gründlich mischen und vorsichtig mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
6. FÜLLCRÈME: Durch ein Sieb streichen, glatt rühren und den Rahm unterheben.
7. SORBET: Ca. 1 cm dick auf einem Brett ausstreichen und 4 Scheiben von gleichem Durchmesser wie die Blätterteigscheiben ausstechen.
8. CRÈMESCHNITTE: Eine Blätterteigscheibe mit einer Sorbetscheibe belegen. Mit einer zweiten Teigscheibe bedecken und diese dick mit Füllcreme bestreichen. Sommerbeeren in die Crème setzen und mit einer dritten Teigscheibe abschliessen.

ANRICHTEN
9. Mit der Coulis einen Saucenspiegel in die Tellermitte giessen und die Schnitte hineinsetzen. Die Minzeblätter darauf anrichten und alles mit der Sauce beträufeln. Mit Johannisbeerdolden garnieren.

WEINEMPFEHLUNG: Der Wein dazu aus dem Wallis: Vent d‘Anges 1999, Philippe Darioly, Martigny