1. Den Spargel schälen und aus den Schalen mit Salz und etwas Zucker einen Fond kochen. Die Schalen abschütten, den Fond passieren und Spargelstangen nun im Fond 10 Minuten kochen. Danach herausnehmen und jede Stange in 3 Teile schneiden.
2. Rund 3 dl Spargelfond abmessen und zusammen mit der Sahne auf 1/3 reduzieren lassen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die frischen Morcheln kurz in Butter anschwenken und mit der gut reduzierten Sauce angiessen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Kerbel garnieren.