1. Das Seeteufelfilet in 6 gleiche Teile schneiden und mit weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Salbeistengel abzupfen, so dass die Blätter übrig bleiben. Den dünn geschnittenen Parmaschinken in breite Streifen schneiden.
2. Den Salbei auf die Fischstücke legen und alles mit den Schinkenstreifen einschlagen und andrücken. Darauf achten, dass der ganze Fisch eingeschlagen ist.
3. Die Fischstücke auf dem Grill von beiden Seiten 3 - 4 Minuten grillen.
4. Für die Sauce Olivenöl und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Basilikum und Petersilie hacken und unter die Sauce geben.