6 dl Gemüsebrühe
1 dl Weisswein
je 2 Stiele Bohnenkraut und Thymian
1 kg Schwarzwurzeln
4 Schalotten
4 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
100 g Crème double
20 g Sardellenfilets
1 EL Speisestärke
30 g Kapern
1. 3 dl Gemüsebrühe, Weisswein, Bohnenkraut und Thymian 10 Minuten kochen, durch ein Sieb in einen anderen Topf geben.
2. Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Schalotten würfeln. Beides im Olivenöl andünsten, mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Kräuterfond mit Creme double und zerdrückten Sardellen aufkochen, pürieren, mit der angerührten Stärke binden. Kapern unterrühren.
4. Schwarzwurzeln mit der Sauce servieren.