1. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Grand Marnier und Puderzucker marinieren und in Form einer Rosette auf einem Teller anrichten. In die Mitte eine Kugel Vanilleeis geben und das Ganze mit dem Mandelsabayon überziehen.
2. MANDELSABAYON: Die Mandeln mit der Milch und dem Zucker aufkochen, etwas ziehen lassen. Die ausgekühlte Mandelmilch durch ein Sieb giessen und die Eigelbe beigeben. Über dem heissen Wasserbad schön cremig aufschlagen. Vom Feuer nehmen und weiterschlagen, bis das Sabayon fast kalt ist. Anschliessend mit dem Amaretto abschmecken.