1. Spinat waschen, 5 Minuten im Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auspressen.
2. In der Küchenmaschine oder mit einem Messer auf dem Holzbrett fein hacken.
3. 50 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Den Spinat dazugeben und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Mehl beifügen und 2 Minuten durchkochen. Mit der kalten Milch ablöschen. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
4. Eier verquirlen und langsam unter Rühren zum Spinat geben. Salzen, pfeffern. Weitere 2 Minuten köcheln und dann Abkühlen lassen.
3. Dann mit 1 Esslöffel Spinat abstechen und auf einem bemehlten Brett zu kleinen Scheiben formen. Diese im Öl-Butter-Gemisch von beiden Seiten braten.
4. In der Zwischenzeit aus den Toastbrotscheiben je 4 Dreiecke schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Die Spinatkroketten anrichten, mit der Sahne begiessen und mit den Croûtons garnieren.