1. Die Gelatine einweichen, die Sahne halbsteif schlagen.
2. Die Köpfe ca. 4 cm von den geschälten Spargel abschneiden, die restlichen Spargelstücke klein schneiden.
3. Die Brühe mit der Butter aufkochen, die Stiele hineingeben und weichkochen. Den Kerbel hacken. Den Spargel mixen und durch ein Sieb streichen, die eingeweichte Gelatine auflösen und untermischen. Den Kerbel und die Sahne unterheben.
4. Die Masse in eine Parfaitform füllen und 2 - 3 Stunden kühl stellen.
5. Das Parfait aus der Form nehmen und die gekochten Spargelspitzen mit Essig und Öl anmachen.