1. Die Zwiebel fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Speck in Butter andämpfen. Das Mehl dazugeben und zu einer Schwitze verarbeiten. Mit der Bouillon auffüllen, mit dem Schwingbesen umrühren, dass keine Klümpchen entstehen. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die gut ausgereiften Tomaten schälen, entkernen und zerkleinern. Ca. 10 Minuten in der Bouillon kochen.
3. Die Suppe durch ein Sieb streichen, mit Schlagrahm abschmecken.
4. In einem Suppentopf anrichten, mit feingeschnittenem Schnittlauch und Basilikum überstreuen.