VORBEREITUNG
1. Den Braten in ein enges Gefäss legen, den Wein darüber giessen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen. Rüebli schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und mit den Rüebli ebenfalls zum Braten geben.
2. Gefäss verschliessen und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei den Braten 2 - 3-mal wenden.

ZUBEREITUNG
3. Am Zubereitungstag die restlichen Rüebli schälen, Stangensellerie rüsten, beides in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob zerschneiden.
4. Braten aus der Beize nehmen (Beize behalten), mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Pfeffer würzen. Öl in Brattopf erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
5. Das frische Gemüse kurz im Fond andämpfen, dann mit der Beize (und dem eingelegten Gemüse) ablöschen. Zimtstange, Oregano und Tomatenpüree zufügen, salzen, dann den Braten hineinlegen und zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen, hie und da wenden.
6. Vor dem Servieren den Braten herausnehmen und vor dem Tranchieren einige Minuten stehen lassen. Saucenwürfel zerdrücken, zur Sauce geben, aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Braten tranchieren, zurück in die Sauce legen und darin durchwärmen lassen.

BEILAGE: Dazu passt Polenta

HINWEIS: Die Sauce kann vor dem Servieren zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.

WEINEMPFEHLUNG: Grüsse aus dem Piemont. Der Barolo Quasso 1995 wird aus der Nebbiolotraube gewonnen, die auf den sanften Hügeln des Piemonts heranreift. Der dunkle, kräftige Wein erinnert an die herbstliche, mit Nebelschwaden bedeckte Landschaft seiner Herkunft.
Öffnen Sie die Flasche einige Stunden vor dem Essen, damit sich das vielfältige und unvergleichliche Aroma dieses Weines voll entfalten kann. Verwenden Sie diesen Wein auch für die Marinade.