HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
1,3 l Tafelspitzbrühe, abgesiebt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
100 g Mehl
1,8 dl Milch
1 Ei
3 EL Petersilie, gehackt
Muskatnuss, frisch gerieben
20 g Butter
1½ Kresse-Beete
1. Brühe auf 8 dl einkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2. Mehl, Milch, Ei und Petersilie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Aus dem Teig in Butter 4 dünne, goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufrollen und quer in dünne Streifen (Frittaten) schneiden.
3. Die Kresse abschneiden und mit den Frittaten in tiefe Teller verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.