HINWEIS: Bei Verwendung von Sommertrüffeln die schwarze Schale abschneiden und für die Sauce verwenden. Sauce dann nicht pürieren, sondern durch ein feines Sieb giessen.
50 - 60 g weisse Trüffel (ersatzweise 80 g Sommertrüffel)
100 g Schalotten, fein gewürfelt
30 g Butter
1¼ dl Geflügelfond
5 dl Sahne
Salz, Cayennepfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
350 g Tagliolini
1. Trüffel mit einem feuchten Tuch abreiben. 10 g von der Trüffeloberfläche abschneiden (evtl. unschöne Stellen). Abschnitte fein würfeln.
2. Abschnitte und Schalotten in Butter andünsten. Mit Fond auffüllen und fast ganz einkochen lassen. Sahne angiessen. Mit Salz, Cayenne und einem Hauch Muskat würzen. Bei milder Hitze auf ca. 2/3 einkochen lassen. Mit dem Handmixer pürieren.
3. Die Nudeln in Salzwasser «al dente» garen. Gut abtropfen lassen. Sofort mit der heissen Sauce mischen und evtl. nachwürzen.
4. Trüffel hauchdünn über die Nudeln hobeln und servieren.
HINWEIS: Bei Verwendung von Sommertrüffeln die schwarze Schale abschneiden und für die Sauce verwenden. Sauce dann nicht pürieren, sondern durch ein feines Sieb giessen.