BLINIS
400 g grüne Erbsen
1 Freilandei
1 Eigelb von einem Freilandei
125 g Doppelrahm
80 g Bio-Weissmehl
30 g flüssige Butter
1 EL gehackte Pfefferminze
Kräutermeersalz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Bratbutter
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SAUERKRAUTSALAT
200 g rohes Sauerkraut
200 g Pilze (z.B. Shiitake)
2 Herbstäpfel
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SAUCE
1 dl Karottensaft
1 EL Honig
½ Zitrone, Saft davon
wenig geriebener Ingwer
Kräutermeersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskernöl
1. Für die Blinis die Erbsen im Dampf 5 Minuten garen. Sämtliche Zutaten pürieren und mixen. In der Bratbutter in einer nicht klebenden Bratpfanne 8 Rondellen von ca. 6 cm Ø braten.
2. Für die Sauce Karottensaft, Honig, Zitronensaft und Gewürze leicht erwärmen, zum Schluss das Öl darunter rühren.
3. Sauerkraut gut ausdrücken, Apfelstückchen und kurz angebratene Pilze darunterrühren und mit der warmen Sauce mischen.
4. Ein Blini in die Mitte des Tellers legen, den Sauerkrautsalat darauf anrichten und mit einem zweiten Blini decken. Mit Salatsauce und einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.