(Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und Basilikumöl)
FISCH
320 g Wildlachsfilet
40 g schwarzer Pfeffer ganz
Salz
Traubenkernöl
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KARTOFFELSALAT
4 grosse Kartoffeln, festkochend
Zitronensaft
1 TL Kümmel
1 Zwiebel
80 g Speck
20 g Schnittlauch
Baumnussöl
Sherryessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikumöl
ZUBEREITUNG
1. FISCH: Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in heissem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann ½ Stunde in den 65 Grad heissen Ofen stellen.
2. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch untermengen.
ANRICHTEN
3. Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgiessen.