1 kleine Zwiebel
1 kleiner Erdapfel
1 Karotte
2 EL Olivenöl
1 l Hühnerbouillon
je 30 g Brennesseln, Sauerampfer, weisse Taubnesseln, Brunnenkresse, Spinat (möglichst Wildspinat)
20 g Schafgarbe (falls nicht im Frühjahr gesammelt, die Blätter abstreifen)
50 g Löwenzahn
30 g Butter
geröstete Weissbrotwürfel (Croûtons) zum Bestreuen
1. Den Löwenzahn 5 - 10 Minuten in Wasser vorkochen, damit er nicht bitter schmeckt.
2. Die Zwiebel, den Erdapfel und die Karotte in kleine Stücke hacken und in heissem Olivenöl 1 - 2 Minuten sautieren.
3. Die Hühnerbouillon angiessen, das Ganze zum Kochen bringen, dann die Kräuter beifügen, 15 Minuten behutsam garen, danach die Butter dazugeben.
4. Die Suppe im Mixer pürieren, mit einigen Croûtons bestreuen und sofort servieren.
INFO: Wenn Nina im Aostatal eine raffinierte Suppe mit wirklich frischen Kräutern zubereiten möchte, geht sie einfach mit einem Korb auf die Wiesen vor ihrem Haus und kehrt mit einer Sammlung von Löwenzahn, Sauerampfer, Nesseln, Bibernelle und vielen anderen Kräutern zurück, die voller Vitamine und anderer guter Dinge stecken, da sie in 2000 Metern Höhe mit dem Dung ihrer eigenen Kühe biologisch gedeihen. Da Löwenzahn und Nesseln überall wachsen, können auch Sie diese Suppe ausprobieren.
