1. Die Pilze während 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann unter kaltem Wasser spülen, harte Stielenden wegschneiden und die Pilze grob hacken.
2. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstossen oder klein hacken. Zwiebel und Äpfel schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Äpfel entkernen und in feine Schnitze schneiden.
3. In einer weiten Bratpfanne die Speckwürfelchen auf mittlerem Feuer knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen (das Speckfett wird zum Braten der Spätzli weiter verwendet).
4. Das Öl und die Butter zum Speckfett geben und erwärmen.
5. Die Spätzli darin auf mittlerem Feuer während 8 - 10 Minuten goldgelb braten. Dann Speck Pilze, Wacholder, Äpfel und Zwiebeln dazugeben und alles auf mittlerem Feuer so lange braten, bis die Äpfel schön weich sind; dabei wiederholt wenden damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.