1. Die Milch mit der Butter aufkochen, Salz und Muskat beigeben.
2. Das Mehl im Sturz, also alles auf einmal, in die Flüssigkeit geben.
3. Bei schwacher Hitze rühren, bis der Teig fein ist und sich vom Pfannenboden löst.
4. Etwas auskühlen lassen und dann ein Ei nach dem anderen in den Teig rühren.
5. Die feingehackten Kräuter oder den feingehackten Kresse oder Spinat unter den Teig mischen.
6. Die Bouillon aufkochen.
7. Vom Teig kleine Klösse abstechen und in die heisse Bouillon geben. Vor dem Abstechen den Löffel jedesmal in die heisse Brühe tauchen, damit die Klösse nicht am Löffel kleben.
8. Die Bouillon mit den Klössen vorsichtig umrühren, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
9. Die Klösse müssen luftig und zart aufgehen, dann gut abtropfen und auf eine Platte geben.
10. Nach Belieben Käse und Pfefferminzstreifen darüberstreuen.
11. Die Butter hellbraun schmelzen und über die angerichteten Klösse verteilen.

BEILAGE: Tomatensauce, Blattsalat.