1. Die Butter aufschäumen, die Zwiebeln zufügen und bei schwacher Hitze leicht anschwitzen. Die Petersilie beigeben und kurz mitdämpfen, erkalten lassen.
2. Die Karotten in 1 cm grosse Würfel schneiden und weich kochen. Erkalten und gut abtropfen lassen.
3. Die Erbsen ebenfalls kochen und auskühlen lassen.
4. Das Brät mit der Petersilienmischung, dem Gemüse und dem Cognac mischen, evtl. leicht mit Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.
5. Die Bratwurst schälen und mit den Trockenfleischscheiben und den Lauch- bzw. Lattichblättern umwickeln.
6. Den Blätterteig zu einem Rechteck auswallen und dieses direkt auf ein leicht ausgebuttertes Backblech legen.
7. ½ der Brätmasse auf den Teig geben und glattstreichen (gleich lang wie die eingewickelte Wurst). Die Bratwurst darauflegen und mit der restlichen Brätmasse bedecken, glattstreichen.
8. Den Teigrand mit verklopftem Ei bestreichen und den Teig über die Wurst klappen. Den Rand rundherum gut andrücken, den überschüssigen Teig mit einem Rädchen wegschneiden.
9. Die Oberfläche mit dem Messer im Abstand von 2 cm einschneiden, dann den Strudel gleichmässig mit dem Ei bestreichen.
10. Den Bratwurststrudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 35 Minuten goldbraun backen. Die Hitze nach 20 Minuten evtl. etwas reduzieren.
11. Den St. Galler Brätstrudel in Scheiben schneiden und mit einem Salat oder einer Gemüseplatte servieren.