1. TEIG: Die Eier mit Zucker und Salz zusammen schaumig rühren. Zitronenschale und Kirsch zufügen, die weichen Butterflocken beigeben.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. «SCHLAATHEMER STENGEL»: Den Teig 4 mm dick auswallen. 2 cm breite und 12 cm lange Stengelchen schneiden und diese leicht drehen.
4. Das Öl oder Fett auf etwa 190 Grad erhitzen und die Teigstengelchen während 3 - 4 Minuten schwimmend backen.
5. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
6. APFELSAUCE: Die Äpfel gut waschen, Fliege und Stiel entfernen, in grobe Schnitze teilen.
7. Die Apfelschnitze mit Süssmost und wenig Zitronensaft weich kochen, danach durchs Passevite treiben.
8. Die Apfelsauce nach Bedarf mit mehr Süssmost verdünnen und nach Belieben etwas Zucker beifügen.

ANRICHTEN
9. Je 4 EL Apfelsauce auf die Mitte der Teller verteilen und mit dem Himbeerpüree garnieren. 4 - 5 gebackene «Schlaathemer Stengel» auf die Sauce legen. Mit Pfefferminze garnieren und den Teller mit Puderzucker bestäuben.