1. Die Meerbarben ausnehmen, waschen und sorgfältig abtrocknen.
2. Das Öl erwärmen und den durchgepressten Knoblauch mit der gehackten Zwiebel darin 2 - 3 Minuten anziehen lassen. Die Fische hineingeben und anbraten. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit ½ der gehackten Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

BEILAGE: Frisches Weissbrot

VARIANTE: Man kann die Tomatensauce im voraus zubereiten, dann die Fische im Mehl wenden, braten und zuletzt in der Sauce servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Colline Pisane