1. Die Scampi sehr gut waschen. Mit einer Schere die Schalen unten seitlich aufschneiden und den Körper aus der Schale herausziehen. Den Darm (brauner Faden) entfernen.
2. Im Mehl wenden. Die Eier mit etwas Salz verrühren, und die Scampi darin wenden.
3. Im heissen Öl frittieren. Einen kurzen Moment auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
4. Sehr heiss mit Zitronenvierteln servieren.

HINWEIS: Dies ist eine phantastische Zubereitungsart, aber die Scampi müssen sehr heiss serviert werden. Das Rezept eignet sich auch für Riesencrevetten.

VARIANTE: Man kann die Scampi auch durch einen leichten Ausbackteig ziehen, dann wird das Gericht etwas ergiebiger. Das ist besonders zu empfehlen, wenn man sie als Hauptgericht serviert.

WEINEMPFEHLUNG: Sauvignon oder Tocai del Collio