1 Büschel Petersilie
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 kleines Stück Peperoncino
5 EL Olivenöl
1 dl Rotwein
2 grosse Tomaten oder 1 Dose Pelati (200 g)
650 g frische oder 500 g tiefgekühlte Tintenfische
300 g Mangoldblätter (Blätter der Krautstiele), kurz vorgekocht und ausgepresst
Salz
1 EL Zitronensaft (nach Belieben)
1. Die Petersilie hacken. Den Knoblauch darüberpressen und beides mischen. ½ der Mischung mit dem Stück Peperoncino im Öl dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten schälen, mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls dazugeben.
2. Die Tintenfische ausnehmen, putzen und in Ringe schneiden (tiefgekühlte sind bereits ausgenommen). Ebenfalls in die Kasserolle geben. 1 Stunde kochen. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Mangoldblätter zufügen. Das Gericht salzen. Zum Schluss die restliche Petersilie-Knoblauch-Mischung beigeben. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
BEILAGE: Polenta oder Brot
HINWEIS: «In zimino» heisst «zusammen mit Gemüse gekocht». Dieses Gericht kann als Vorspeise oder auch als Hauptgericht serviert werden.
VARIANTEN: Tomaten durch getrocknete, vorher eingeweichte Steinpilze ersetzen.
Tomaten belassen und verschiedene Pilze zufügen.
Nach Belieben mit dem Knoblauch und der Petersilie auch gehackte Zwiebeln dünsten
WEINEMPFEHLUNG: Frascati
