1. Das Ei mit wenig Salz verrühren und die Schnitzel zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Das Paniermehl mit der Hand gut andrücken.
2. ½ der Butter erhitzen und die Schnitzel darin langsam goldbraun braten.
3. Die gebratenen Schnitzel nebeneinander in eine feuerfeste Form anordnen. 2 EL geriebenen Parmesan darüberstreuen. Die restliche Butter in Flocken schneiden und über den Käse verteilen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Die Platte zudecken und für wenige Minuten in den heissen Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

VARIANTE: Ganz besonders herrlich schmecken diese Schnitzel, wenn über die letzte Käseschicht einige weisse, hauchdünn geschnittene Trüffelscheiben gestreut werden können.
Das Schmelzen des Käses kann auch in einer zugedeckten Pfanne geschehen. In diesem Fall ist es hübsch, wenn die Schnitzel auf ein Gemüsebett angerichtet werden.

WEINEMPFEHLUNG: Chianti oder Sangiovese